الفهرس

طريقة اختبار صلاحية الخميرة الفورية

يمكن عند الرغبة في استخدام الخميرة فحصها للتأكد من أنها لا زالت جيدة للاستخدام، وللقيام بذلك يمكن اتباع الخطوات الآتية:[1]

  • استخدام نصف كوب من الماء، وملعقة كبيرة من السكر الأبيض، وباكيت من الخميرة.
  • تسخين الماء إلى درجة حرارة تقارب 40 درجة مئوية، وينصح باستخدام مقياس درجة الحرارة للتأكد من درجة حرارته.
  • إضافة السكر إلى الماء، وتحريكه؛ لمساعدته على الذوبان، وعند ملاحظة توزّع السكر يمكن إضافة الخميرة، حيث تتغذى الخميرة على السكر، وتُطلق الكحول، وغاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يملأ جيوب الخبز أثناء تحضيره.
  • تحريك الخميرة المضافة إلى محلول السكر والماء الدافئ.
  • التأكد من تشكّل رغوة كريمية فوق سطح الماء؛ حيث تبدأ الخميرة عادة القيام بذلك بعد مرور مدة تتراوح بين 5-10 دقائق، ويمكن حينها استخدامها في الخبز عن طريق إضافة الطحين، وغيره من المكونات الجافة إليها، أما في حال عدم تكوّن الرغوة فهذا يعني أن الخميرة ميتة، ويجب التخلص منها واستخدام باكيت آخر.

طريقة حفظ الخميرة في المجمد

يمكن حفظ الخميرة في الفريزر لإطالة عمرها مدة أشهر عديدة بعد انتهاء صلاحيتها دون التأثير على كفاءة عملها؛ حيث يعلّق التجميد خلايا الخميرة الصغيرة بدلاً من إتلافها، ويمكن لحفظها في المجمد وضعها في أوعية محكمة الإغلاق؛ لحمايتها من الرطوبة والأكسجين، ويمكن عند استخدامها بعد إخراجها من الفريزر رشها باستخدام ماء على درجة حرارة الغرفة، كما يمكن التأكد من صلاحيتها للاستخدام عن طريق تطبيق الفحص السابق عليها، ويجب الانتباه إلى تجنّب حفظ خميرة الكيك بهذه الطريقة.[2]كما يمكن حفظ الباكيت المفتوح من الخميرة الجافة في الثلاجة مدة ثلاثة أو أربعة شهور، ويمكن لها أن تدوم مدة أطول من ذلك، ولحفظها مدة سنين عديدة فإنه ينصح بوضعها في الفريزر.[3]

مكونات بديلة للخميرة

يمكن عند اكتشاف عدم صلاحية الخميرة استخدام بدائل لها، ومن هذه البدائل استخدام صودا الخبز، وعصير الليمون، أو الخل، عن طريق استبدال الملعقة الكبيرة من الخميرة بنصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز، ونصف ملعقة كبيرة من المادة الحمضية، حيث يؤدي إضافة صودا الخبز إلى المادة الحمضية إلى تكوين تفاعل كيميائي يُنتج فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون، ولنجاح هذه الطريقة يجب الحرص على إضافتهم بعد إضافة كل المكونات إلى الوصفة؛ لإدخالها مباشرة إلى الفرن بعد ذلك، وعند احتواء الوصفة في الأصل على صودا الخبز فيجب الانتباه إلى إضافة كلا الكميتين: الكمية المطلوبة منها في الوصفة، بالإضافة إلى الكمية المطلوبة لاستبدال الخميرة، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استبدال الخميرة أيضاً بالبيكنج باودر.[3]

المراجع

  1. “How To Proof Yeast”, www.dish.allrecipes.com, Retrieved 12-7-2018. Edited.
  2. Emma Christensen (25-10-2012), “Longer-Lasting Yeast: Store Dry Yeast in the Freezer”، www.thekitchn.com, Retrieved 12-7-2018. Edited.
  3. ^ أ ب ERIN HUFFSTETLER (6-6-2018), “How Long Is Yeast Good For?”، www.thebalanceeveryday.com, Retrieved 12-7-2018. Edited.