الفهرس

لحم العيد

يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلوبة، والمندي، واللحم المشوي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين من لحم العيد، وهما: لحمة الراس بالصلصة والحمص، والأرز باللحم.

لحمة الراس بالصلصة والحمص

المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم رأس الغنم.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • فص صغير مهروس من الثوم.
  • مئة غرام من الحمص المسلوق.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء مغلي للسلق.
  • بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه.
  • نزيد الثوم، ونُحركه، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، وعصير البندورة، وندع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
  • نضيف الحمص، ثمّ الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج، ثم نُنكهه بالملح.
  • نسكب لحمة الراس في طبق للتقديم، ونُزينه بالبقدونس، ونُقدمه إلى جانب الخبز.

الأرز باللحم

المكوّنات

  • فخذة غنم مُقطعة إلى مكعبات.
  • ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ست ملاعق صغيرة من الزبيب.
  • ماء للسلق.
  • ملح طعام.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • مئة غرام من الزيت.
  • خمس حبات من الهال.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • زنجبيل.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • نغسل اللحم، وننقله إلى قدر على نار عالية، ونضيف له كلاً من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والقرنفل، ثمّ نُضيف الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي.
  • نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، ثم نُغلق القدر، وندع اللحم مدّة عشر دقائق.
  • نُزيل القدر عن النار، ثمّ ننقل اللحم إلى مصفاة مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً.
  • نُحضِر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
  • نضيف كلاً من الزبيب، والملح، والزعفران، ونُواصل التحريك.
  • نضع الأرز في قدر على النار، ثمّ نُغطيه بمرق اللحم، وبعد ذلك نُخفف الحرارة، وندع الأرز إلى أن يمتص السوائل.
  • نضيف الحشوة، ثم نُغلق القدر، وندع الخليط إلى أن ينضج.
  • نُحضِر اللحم، فنخلط كلاً من الكمون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون في قدر.
  • نُتبل اللحم بالمزيج، ثم ننقله إلى صينية، ونُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة، وندعه إلى أن يتحمر.
  • نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على وجهه.